MARIANA LUMINIŢA NEACŞU*, L. CHIRIGIU**
* Catedra de Merceologie şi Expertiză Merceologică, Universitatea „Constantin Brâncoveanu” Brăila, ** Disciplina Chimie Sanitară, Facultatea de Farmacie, Universitatea de Medicină şi Farmacie din Craiova
REZUMAT
Proprietăţile cancerigene ale nitrozaminelor au fost descoperite de Magee şi Barnes.[1,2] Nitrozaminele în alimentele conservate sunt în cantităţi extrem de mici dacă nu chiar absente[3] dar limitarea adaosului de nitraţi şi nitriţi în alimente conservate a fost standardizat.
Legislaţia Uniunii Europene (EU Directive 95/2) sugerează maximum de adaos care este permis la începutul procesării diferitelor alimente şi impune un reziduu maxim de 50 ppm nitriţi şi 250 ppm nitraţi în produsele care nu au fost tratate termic. În această lucrare am determinat conţinutul de nitriţi în produsele din carne.
CUVINTE CHEIE nitrosamine, alimente conservate
The determination of nitrite content in meat products
SUMMARY
The cancerous properties of nitrozamides have been discovered by Magee şi Barnes.[1,2]. The nitrozamides in the preserved foods are found in extremely small quantities unless even absents[3] but the limitation of the addition of nitrates and nitrites in the preserved foods has been standardized. The Legislation of the European Union (EU Directive 95/2) suggests maximum of supplement, which is allowed at the beginning of the processing of different foods and it imposes a maximum residue of 50 ppm nitrites and 250 ppm nitrates for the products, which has not been treated thermally. In this paper we are determined the nitrite content in meat products.
KEY WORDS nitrozamides, preserved foods
* Catedra de Merceologie şi Expertiză Merceologică, Universitatea „Constantin Brâncoveanu” Brăila, ** Disciplina Chimie Sanitară, Facultatea de Farmacie, Universitatea de Medicină şi Farmacie din Craiova
REZUMAT
Proprietăţile cancerigene ale nitrozaminelor au fost descoperite de Magee şi Barnes.[1,2] Nitrozaminele în alimentele conservate sunt în cantităţi extrem de mici dacă nu chiar absente[3] dar limitarea adaosului de nitraţi şi nitriţi în alimente conservate a fost standardizat.
Legislaţia Uniunii Europene (EU Directive 95/2) sugerează maximum de adaos care este permis la începutul procesării diferitelor alimente şi impune un reziduu maxim de 50 ppm nitriţi şi 250 ppm nitraţi în produsele care nu au fost tratate termic. În această lucrare am determinat conţinutul de nitriţi în produsele din carne.
CUVINTE CHEIE nitrosamine, alimente conservate
The determination of nitrite content in meat products
SUMMARY
The cancerous properties of nitrozamides have been discovered by Magee şi Barnes.[1,2]. The nitrozamides in the preserved foods are found in extremely small quantities unless even absents[3] but the limitation of the addition of nitrates and nitrites in the preserved foods has been standardized. The Legislation of the European Union (EU Directive 95/2) suggests maximum of supplement, which is allowed at the beginning of the processing of different foods and it imposes a maximum residue of 50 ppm nitrites and 250 ppm nitrates for the products, which has not been treated thermally. In this paper we are determined the nitrite content in meat products.
KEY WORDS nitrozamides, preserved foods